2006年08月29日
萬福（まんぷく）
[チャシュウメン950円/餃子660円] 計1,610円
昭和初期から銀座にあるという萬福に行きました。NOBの厨房のNOBさんに教えてもらった老舗です。ラーメンに関する限り、古いからいいということはありません。逆に僕は「今年注目のラーメン」に全く関心がありません。時代と共に変わっていく味覚と、変わらぬ美味しさ。この二つをどう捉えるか、難しい課題の一つです。
これで全部です。メンマはポリポリと裂けていく面白い食感です。三角の玉子は別にどうということはないですね。
懐かしいチャーシューですね。どこにでもあるチャーシューではありません。昔、僕が食べ歩いていた頃の有名店は、こういうチャーシューを作ろうとしていました。薄味で肉の旨みがしっかりと感じられます。モモ肉でしょうか。厚みが絶妙ですね。今ではもっと濃い味付けが主流ですが、お店側としてはその方が楽でしょうね。
麺は中細ストレートで柔らか過ぎないしっかりとした感じ。
スープはきれいな醤油味ですね。豚骨と魚介系（鰹節か何か）とあとは野菜くらいでしょうか。神保町のさぶちゃんはゲンコツですが、近いものを感じます。
僕はある意味ラーメンは旨みが全てだと思っています。ゲンコツで採った出汁の旨さに、自分でラーメンを作ってはじめて気づきました。萬福もさぶちゃんもそれほど工夫したラーメンではありませんが、出汁の採り方が上手い。これが全てだと思います。いろんな物で出汁を採ったり、ブレンドしたりするのが最近の主流ですが、ゲンコツのスープもなかなかいいもんです。
透き通ったきれいなスープですね。嫌な感じも全くありません。こういうスープにするには相当手間が掛かりますね。元がたぶん豚骨なので繊細さと手間が大変だろうと思います。
餃子が来ました。油っこくて柔らかい表面ですね。ラーメンとずいぶん印象が違います。それだけに一緒に食べるとなかなか合います。
中はこんな感じ。ジューシーな肉汁が出てきます。最近は肉汁が美味しさのキーワードみたいになってて、肉汁が出るようにしてる店が多いですね。この餃子は別にそれを意識してる訳じゃなく肉汁が出てきます。中に入ってる胡椒が絶妙ですね。
15年前にラーメンガイド掲載店を制覇したことがあります。こんなに有名なので、ここにも来た筈だけど、記憶にありません。渋谷の中華麺店 喜楽に今年行きましたが、並んでる時に2度目だと気づきました。当時、東京ラーメンの定義として「のり、なると、シナチク」とか醤油とか言ってましたが、あの定義はなんだったんだろう？知ってる方教えて下さい。
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この記事へのコメント
1. Posted by NOB 2006年08月30日 21:22
流石です！ 表現が的確すぎるぐらい的確！
やっぱりラーメンをこよなく愛するくにさんだと思いました。TBありがとうございました！
しかし、私の萬福の記事はただの呑み助オヤジでしたね。くにさんのはほんと手に取るようにラーメンや餃子の味や雰囲気が伝わってきます。
あとは、是非是非「まるいち」よろしくお願いします！ほんとに暇なときにでも・・・
やっぱりラーメンをこよなく愛するくにさんだと思いました。TBありがとうございました！
しかし、私の萬福の記事はただの呑み助オヤジでしたね。くにさんのはほんと手に取るようにラーメンや餃子の味や雰囲気が伝わってきます。
あとは、是非是非「まるいち」よろしくお願いします！ほんとに暇なときにでも・・・
2. Posted by くに 2006年08月30日 23:58
＞NOBさん
どうもです。いや〜どうだったでしょうか。。
いつもながら僕個人の感想でしかありません。
そういう意味では写真が全てだと思ってます。コメントは実は関係ないですね。「写真見て美味しそうだと思えば食べに行って下さい」というスタンスです。写真はちょっと失敗ぎみですが、透き通ったスープの上に油の玉がきれいに写ってますね。質が高いスープだと写真でだいたい分かります。二郎や武蔵のような分かりやすい美味しさではないですが、それだけに定点観測になるスープですね。あの旨みはなんでしょうか？「手間」でしょうか？NOBさんはどうお考えでしょうか？「まるいち」ですね。頑張ります＾＾
どうもです。いや〜どうだったでしょうか。。
いつもながら僕個人の感想でしかありません。
そういう意味では写真が全てだと思ってます。コメントは実は関係ないですね。「写真見て美味しそうだと思えば食べに行って下さい」というスタンスです。写真はちょっと失敗ぎみですが、透き通ったスープの上に油の玉がきれいに写ってますね。質が高いスープだと写真でだいたい分かります。二郎や武蔵のような分かりやすい美味しさではないですが、それだけに定点観測になるスープですね。あの旨みはなんでしょうか？「手間」でしょうか？NOBさんはどうお考えでしょうか？「まるいち」ですね。頑張ります＾＾
3. Posted by ヒロキエ 2006年09月05日 09:16
はじめまして。「じぶん日記」から流れてきたヒロキエと申します。
私も先月だったか「萬福」を取り上げました。
まだお若いのに随分とラーメンを食べ歩いているのですね。
私ももうすこし若かったら、ラーメン者として復活したいところなんですが（＾＾）
今後ともよろしくお願い致します。
私も先月だったか「萬福」を取り上げました。
まだお若いのに随分とラーメンを食べ歩いているのですね。
私ももうすこし若かったら、ラーメン者として復活したいところなんですが（＾＾）
今後ともよろしくお願い致します。
4. Posted by くに 2006年09月05日 12:21
＞ヒロキエさん
はじめまして！
実はヒロキエさんのところから「じぶん日記」さんに流れて行きました。＾＾味のある絵に感激してます☆
はじめまして！
実はヒロキエさんのところから「じぶん日記」さんに流れて行きました。＾＾味のある絵に感激してます☆
上のイラスト：Copyright(C) 2008 Ken Aoki. All Rights
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