家二郎に挑戦（１）

家で二郎を作ってみました。公開するのは初めてですが、作るのはたぶん８回目位です。今回は今まで知らなかった、二郎で使われてる材料が二つ判明しています。この二つを使うと、今までと味がどう変わるか試しに作ってみました。

Comments

1. Posted by NOB   2006年07月17日 22:08

パーフェクト！
見た目も、スープも、麺も！？
多分、麺もですよね？
ここまで再現するなんて凄すぎますよ！
味もかなり近いところまでいったようですね・・・
前の二郎の記事のラーメンよりもチャーシューが厚切りだったりして、ボリウムや雰囲気は買ってますよ！

2. Posted by くに   2006年07月18日 08:07

＞NOBさん
ありがとうございます。NOBさんに言われるとほんとに恥ずかしいですよ（＾＾；レベルが違いすぎますから。掲示板で、味の素は最後に入れるもんだと教わりました。一緒に煮込んじゃダメ？みたいですね。こんなレベルで公開する勇気を買ってもらいたいですよ。麺は最低です・・。日清製粉のオーションは強力粉なんですが、強力粉だけでちゃんと麺を作れたことありません。。二郎はオーション＋かん水のみのようですが、こんなに苦労するなら玉子使った方が楽かな？って気がしてます。

3. Posted by バンビとヒメの姐   2006年07月18日 11:25

くにさん、いっそのことラーメン屋を開くというのは？
ところで麺は自分でつくったのですか？上野毛でたべたときの麺とそっくり。

4. Posted by みつなり   2006年07月18日 20:17

ご無沙汰です。
家二郎、凄いですね〜
今月末に東京へ行くので是非、二郎に行きたいと思います！
楽しみ、楽しみ(*^_^*)
私は、つけ麺も大好きなので気になるお店がくにさんのブログに載っていますが、先ずは二郎ですね・・・

5. Posted by くに   2006年07月18日 21:27

＞バンビとヒメの姐さん
仕事にあきたら10年後くらいに・・（＾＾；10年間研究します。麺は自分で粉から作りました。パスタマシーンで伸ばしたり切ったり。二郎と同じ粉なのでだいたい同じになりますが、実はぜんぜん違います。。素人ですけど一応このくらいのベースがあるということで。。

＞みつなりさん
ご無沙汰してすみません。
結構いろんな所に行かれるんですね。こないだのソフトクリームは大阪じゃなかったですか？その前は名古屋の山ちゃんだし。。ぜひ東京の二郎の画像を載せてください。今日の神保町は激うまでした♪

6. Posted by みつなり   2006年07月20日 00:06

是非、今月末に二郎へ行ってみます。
その足で仙台に牛タンでも食べに行こうか迷っています(^_^;
仕事柄、彼女柄、遠方によく車で行く事が多いです。
美味しいものを食べている時が幸せですね・・・

7. Posted by くに   2006年07月20日 06:58

＞みつなりさん
いろんなところに行けていいですね。
仙台の牛タン羨ましいです。
ぼくは新潟にラーメン食べに行こうと本気で思ってます（＾＾；

8. Posted by スタン   2006年07月21日 19:09

はじめまして。コメントどうもありがとうございました。
僕も１度だけ家族に嫌がられながら作りましたが、これが楽しくて、ちょっとはまりました。
８回以上となると、さすがに完成度高い・・・
記事のが丁寧でスゴイっす。
僕も年末とかじゃないとできないし回数こなせない分、今度作る時、すごく参考になります。

9. Posted by くに   2006年07月21日 22:08

＞スタンさん
ご訪問ありがとうございます！
ラーメン作りはものすごい光熱費かかりますよね（＾＾；臭いし、ゴミ出るし、ご家族の協力がないとできませんね。できれば月に１、２回は挑戦するので見て下さい。

10. Posted by ジェイ   2006年07月22日 20:02

こんばんは。　コメントありがとうございます！
ちょこちょこ遊びに来させて頂いてました〜
見た目バッチリで旨そうな家二郎だと思いますよ〜！！
自分は麺ローラー3mm、カッター3mmでいってます。（笑）

11. Posted by くに   2006年07月23日 01:14

＞ジェイさん
コメントありがとうございます！
見た目だけです（＾＾；
麺は難しいですね。スープは比率とかこれから研究します。こね工房高いですよね。ずいぶん前から買おうか迷ってます。。

12. Posted by やーまだ　たくみん   2006年09月07日 15:54

大きな違いで、まだ改善余地有りの部分はコネと加水率じゃないですか？

13. Posted by りゅう   2006年10月08日 20:46

参考になるかどうか分かりませんが、先日行った
鶴見二郎で、ゲンコツを半分に切ったものを２個取り
出すところを見ました。
またあそこでは、時々ラードを追加するようですが、
これが市販のものなのか、自作のスープに浮いている
ものを取っておいたものなのかは不明です。ただ、
肉片とか入っているようにも見えたし自作のスープの
油だけを取り出して冷蔵庫に一晩入れてからスープに
戻すとうまみが増すという話も聞いた事があるので
後者のような気がします。
とりあえず我が家でもオーション25kg買ってもＯＫを
受けましたのでチャレンジしてみます。

14. Posted by くに   2006年10月08日 21:21

＞りゅうさん
ありがとうございます。
すごいタイミングですが、今久々に家二郎してます。（＾＾）ｖやはりゲンコツも使うんですね。今日は背ガラなしでゲンコツを使ってます。
ラードは三田では別に溶かした背脂を追加してるようですね。丼の中に固まってるやつをよく見ます。
オーションは25kgは大変なのでプロフーズで2〜3kg購入されてはいかがでしょうか？僕はここで買いましたが、ほんとに助かりました。

http://www.rakuten.co.jp/profoods/559555/559559/568653/569654/

15. Posted by りゅう   2006年10月29日 21:03

＞くにさん
実はいきなりオーション25kgは危険だと思ったので
ためしにカメリアを買ってみました。が、かん水が
なんとも手に入らずに今はこれを捜索中です。。。
手に入ってうまく作れたらオーション購入でトライと
思ってます。
プロフーズ知ってはいるのですがどうもあの割高感が、
というのとかみさんの趣味がパン作りなのでいいかな
と。ところで、先日川崎二郎でもゲンコツ使用を見ま
した。金曜の19時ちょいすぎに業者さんが店のそとの
冷蔵庫にゲンコツとブタを大量に入れてるのを見ま
した。またその時に寸胴にネギ１．５本を無造作に
いれたのを目撃しました(この時間にいけば材料を
じっくり見れる可能性大です)。
自分も目標自作二郎ですので、近づいたら少しづつ
でも報告したく思います。
それでわ。。。

16. Posted by くに   2006年10月30日 07:57

＞りゅうさん
かん水はネックですよね〜。何でもよければ東急ハンズに小さいビンで粉のやつが売ってますけど。
パンですか。小麦にもいろいろあるので、奥様と相談ですね。オーションでパン作ったことないので分かりませんが、元は蕎麦のつなぎの粉なので微妙かも知れません。
金曜の19時ちょいすぎに川崎ですね！＾＾
ありがとうございます！
ゲンコツを途中で入れるというのは興味深いですね。
二郎でははじめて聞きました。自作二郎期待してます。お互い頑張りましょう！

17. Posted by りゅう   2006年10月31日 22:30

＞くにさん
んー書き方が悪かったです。すいません。
川崎でもゲンコツ途中では入れてないです。
店の外の冷蔵庫に搬入してたというのが正しい書き方です。おそらくこれを朝方に２番寸胴で使ってると思います。
それとは別にネギはまさに入れた直後っぽかったです。

ところでかん水は楽天で売ってる「古樹軒」のを買おうかと思ってますが1.8lなんですよね。外れると大打撃です。もしなにか良し悪しの情報ありましたらお願いします。
そういえば小杉の助手が矢上祭で「らーめん三郎」だしてましたが、味の薄さといい、小杉を完璧に再現してました。素人でも材料が正しければここまで再現できるんだなあと純粋に感動しました。

18. Posted by くに   2006年11月01日 07:10

＞りゅうさん
あ、「冷蔵庫に」ってちゃんと書いてありましたね。
すいませんでした。
川崎は寸胴分けてますね。あれもすごく気になります。
あのかん水はデカイから買ったことないんですよ。＾＾；