livedoor2006年10月12日
家二郎に挑戦（２） ちょっと追加。※そのうち纏めます。
昨日今日と、会社関係で非常に多くのお酒を飲んでるので、残念ながらまともな更新は出来そうにありません。今日は家二郎の写真をちょこっと追加。骨と材料にモザイクかけてます。汚い（灰汁の）写真とかもありますのでご注意ください。
とりあえず肩ロース。いつもはでっかいブロックですが、なんとなくネットにしました。実は出汁用です。2本で2千円。完成版の丼に乗ってるのはバラ肉ですから、部位が違います。この日は腕肉があってかなり魅力的でしたが、大き過ぎて断念。
公開していいと思います。お店で確認済みの材料。というか、普通のラーメンの材料ですね。
背ガラは手に入らなかったのでゲンコツのみ。最近非常に疑問を抱いている味を壊す原因。いつも7本くらい入れますが今回は4本。時間も短めで取り出しました。
醜悪な灰汁。以前は流水に浸けてましたが、最近近くのハナマサの（たぶん）仕入先が変わったようなので、火を通さないとダメ。味にも満足はしてません。ゲンコツ買う店変えようと思ってます。
最後に背脂を投入。30分くらいで取り出します。背脂の取り扱いは研究中。
愛しのパスタマシン。ピカピカでかっこいい。
実はかん水多めの実験。粉は二郎と同じ日清製粉のオーション。（ここで入手→http://www.rakuten.co.jp/profoods/559555/559559/568653/569655/）かん水のみで塩は入れません。
こんなに美味しくない肉はじめて。＾＾；
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この記事へのコメント
1. Posted by
NOB
2006年10月12日 23:17
凄い！
というのはゲンコツを使っていること。
これって凄く難しいんですよね・・・
私、買ってやってみましたが、例の豚臭さにスープは最悪でした。背アブラまでそろえて作るとは・・・
私もそろそろラーメン創りをしようかなと思ってますが、スープはやっぱり鶏ガラになります。
豚骨はほんと下処理が必要だし、難しい。
出来上がりのアップと感想を早く聞きたいです。
というのはゲンコツを使っていること。
これって凄く難しいんですよね・・・
私、買ってやってみましたが、例の豚臭さにスープは最悪でした。背アブラまでそろえて作るとは・・・
私もそろそろラーメン創りをしようかなと思ってますが、スープはやっぱり鶏ガラになります。
豚骨はほんと下処理が必要だし、難しい。
出来上がりのアップと感想を早く聞きたいです。
2. Posted by くに
2006年10月12日 23:27
＞NOBさん
鶏ガラは旨い出汁採れますよね。NOBさんの好きそうなスープだとゲンコツは難しいですよね。さぶちゃんも休み時間にゲンコツ入れてました。弱火で短時間、補助的な感覚なんでしょうか。二郎みたいなラーメンだとゲンコツもあまり気にならないです。＾＾；
鶏ガラは旨い出汁採れますよね。NOBさんの好きそうなスープだとゲンコツは難しいですよね。さぶちゃんも休み時間にゲンコツ入れてました。弱火で短時間、補助的な感覚なんでしょうか。二郎みたいなラーメンだとゲンコツもあまり気にならないです。＾＾；
3. Posted by きみどり
2006年10月13日 19:41
くにさん、こんばんは！
すごい。。。何もかも。背脂、初めて見ました。
パスタマシン、結構大きいのですね。
すごい。。。何もかも。背脂、初めて見ました。
パスタマシン、結構大きいのですね。
4. Posted by くに
2006年10月13日 22:01
＞きみどりさん
こんばんは！
すごいでしょ〜。＾＾
ラーメンしか作れませんけど。。
こんばんは！
すごいでしょ〜。＾＾
ラーメンしか作れませんけど。。
上のイラスト：Copyright(C) 2008 Ken Aoki. All Rights
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