livedoor2006年08月02日
麺屋武蔵 武骨
白武骨チャーシュー麺。大きなバラ肉の厚みは20mm程もあります。脂身も多いのですが、特別いい味が付いてる訳ではありません。この大きさでこの味だとかなり飽きてしまいます。全体の丼のバランスも疑問です。このチャーシューは見た目は豪快でいいのですが、バランスを逸していますね。繊細な武蔵のラーメン、その屋号を継ぐ店としてこれはどうなのでしょうか。
メンマと木耳。メンマは普通。やっぱり太めの方が私は好きです。木耳はスープが豚骨ベースというだけで安直な印象。博多ラーメンがなぜこの具材を使うのか真剣な考察が必要でしょう。
麺は武蔵らしい麺。スープは微妙に魚介系の香りがする。ベースは完全に乳化した白濁スープ。これに別のスープを注ぐところは確認できませんでした。カエシが魚介系なのでしょうか？何れにせよ豚骨に負けています。たぶん豚頭か何かを使った粘り気のある豚骨スープ。これに魚介系を混ぜて何がいいのか、理解に苦しみます。麺は豚骨ベースでもこの麺でいいのか。いくつも疑問が湧いてきます。たしかにビジュアルは豪快な武骨という印象。ただしラーメンはバランスが重要なのも事実。二郎ですら特筆すべきはバランスだと私は思います。
東京グルメ/東京都台東区上野６-７-３
←グルメBlogランキング- 共通テーマ：
- ###ラーメン### テーマに参加中！
トラックバックURL
この記事へのコメント
1. Posted by
NOB
2006年08月03日 23:36
しかし、くにさんのこの記事のコメントを読んでいると、あるところに到達した人しかかけない表現をしていて驚きます。
いつか私のラーメンの評価をしてもらいたいものです。
そうそう、もしも通りかかったら四谷三丁目のまるいちのラーメンの評価も是非。このラーメン、私の一番好きなラーメンなんです。
いつか私のラーメンの評価をしてもらいたいものです。
そうそう、もしも通りかかったら四谷三丁目のまるいちのラーメンの評価も是非。このラーメン、私の一番好きなラーメンなんです。
2. Posted by くに
2006年08月04日 00:56
＞NOBさん
達してないんです（＾＾；自分の好みが全ての基準だと思ってます。だから自分の体調にもよるんですよね。。武骨のようなスープの組み合わせは珍しいと思いますが、豚骨に負けるから普通やらないですよね。僕が食べた豚骨だけでもいろんな種類のスープがありました（骨の部位とかの違いで）今回は「敢えてこのスープに合わせるの？」って思いました。でも他の人が食べたらまた全く別の感想を書くと思います。
ラーメンいいですね。試食オフ会やる時呼んで下さい♪まるいちは以前も教えて頂きましたね。まだ行ってませんでした（＾＾；
明日から新潟にラーメン食べに行きます。ついでに温泉にも入りますけど。。
達してないんです（＾＾；自分の好みが全ての基準だと思ってます。だから自分の体調にもよるんですよね。。武骨のようなスープの組み合わせは珍しいと思いますが、豚骨に負けるから普通やらないですよね。僕が食べた豚骨だけでもいろんな種類のスープがありました（骨の部位とかの違いで）今回は「敢えてこのスープに合わせるの？」って思いました。でも他の人が食べたらまた全く別の感想を書くと思います。
ラーメンいいですね。試食オフ会やる時呼んで下さい♪まるいちは以前も教えて頂きましたね。まだ行ってませんでした（＾＾；
明日から新潟にラーメン食べに行きます。ついでに温泉にも入りますけど。。
上のイラスト：Copyright(C) 2008 Ken Aoki. All Rights
【ﾌﾟﾛﾌｨｰﾙ】
